Winter 2025

 

ΚΡΥΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

 

Τατάκι κιτρινόπτερου τόνου, βερμιτσέλι, wakame, πικάντικη καπνιστή μαγιονέζα, βούτυρο χελιού, σάλτσα ponzu - 24.00

Καρπάτσιο από ψάρι ημέρας, χαβιάρι, μπρικ, τζελ μοσχολέμονου, ρεπανάκι, σαλάτα μιζούνα, εσπεριδοειδή - 30.00

Σεβίτσε από ψάρι ημέρας, crème fraiche, nori, αγγούρι, chips πράσου, kombu dressing 26.00

Χταπόδι καρπάτσιο, ρεβιθάδα, αυγοτάραχο Μεσολογγίου, πίκλα μανιταριού shimeji - 18.00

Στρείδια Gillardeau, γρανίτα Calamansi, χαβιάρι, sriracha, αυγά ρέγγας - 10.00/τμχ

Μοσχαρίσιο φιλέτο ταρτάρ, μαύρη τρούφα, αυγό κονφί, μαγιονέζα τσίλι, κάπαρη, τραγανή πατάτα - 26.00

Nigiri

Ψάρι ημέρας, μαγιονέζα χρένου, αυγοτάραχο Μεσολογγίου - 6.00/τμχ

Picanha Wagyu, πικάντικη μαγιονέζα, πίκλα shimeji, σχινόπρασο - 6.00/τμχ

Φιλέτο Limousin, béarnaise, φύλλο χρυσού, χαβιάρι - 6.00/τμχ

 

ΖΕΣΤΑ ΟΡΕΚΤΙΚΑ

 

Σούπα: Βελουτέ αστακού, πικάντικες γαρίδες, λάδι μπούκοβο, βουτυράτοι σπόροι, κρουτόν 30.00

Χειροποίητο νιόκι αρωματισμενο με θυμάρι , κρέμα άγριων μανιταριών, edamame, pecorino, χειμωνιάτικη μαύρη τρούφα 24.00

Dumplings ελληνικών τυριών, κρέμα γλυκοπατάτας, τζίντζερ, καπνιστό βασιλομανίταρο, γκρεμολάτα- 24.00

Βασιλικά χτένια, lyonnaise πράσου, beurre blanc σαμπάνιας, αυγά βασιλικής ρέγγας, tuile με μελάνι σουπιάς - 11.00/τμχ

Σουπιά και χταπόδι σχάρας, πολύχρωμη κινόα, πίκλα καρότο, kale, μαύρος ταραμάς, φάβα Σαντορίνης - 26.00

Αμπελοντολμαδάκια, αρωματική σάλτσα λεμονιού, λάδι άνηθου - 16.00

«Παστίτσιο», σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι, paccheri, καπνιστή ντομάτα, μετσοβόνε, αφρός μπεσαμέλ - 18.00

Φουαγκρά Rougie, τσάτνεϊ τσορίθο, σαγκουίνι, brioche, κάσιους - 10.00/τμχ

 

ΣΑΛΑΤΕΣ

 

Ελληνική σαλάτα, ντοματίνια Κρήτης, αγγούρι, πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού, καπνιστή φέτα Παγγαίου, κριταμόφυλλα, καπαρόμηλο, προζυμένιο ψωμί, κουλί κόκκινης πιπεριάς - 17.00

Μάγουλα και γιακάδες από ψάρι ημέρας ποσέ, baby μαρούλι, baby καλαμπόκι, κρουτόν χαρουπιού, χώμα bacon, αυγό ορτυκιού, ντρέσινγκ αντσούγιας - 26.00

Κόκκινη λόλα, πίκλα κόκκινο λάχανο, μπλε τυρί, κολοκύθα, κάστανο, καρύδια πεκάν, dressing με ρόδι και γιαούρτι  - 16.00

 

ΖΥΜΑΡΙΚΑ

 

Σπιτική «καλαμαράτα», μοσχαράκι ραγού, θυμαρίσια γραβιέρα, μανιτάρια του δάσους, μαύρη τρούφα - 28.00

Γιουβετσάδα μοσχαρίσια μάγουλα, κρέμα κολοκύθας, αρσενικό Νάξου, σάλτσα Ξινόμαυρου Νάουσας - 28.00

Ριζότο θαλασσινών, φινόκιο, ντοματίνια κονφί, λάδι άνηθου - 27.00

Ριγκατόνι alle vongole, αχιβάδες, γαρίδες, baby κολοκυθάκι, αυγοτάραχο μεσολογγίου, μπρικ, fumet de poisson - 30.00

 

ΨΑΡΙΑ

 

Παραγαδίσιος μπακαλιάρος, λευκά και πράσινα σπαράγγια, beurre blanc λεμονόχορτου, χαβιάρι, μπρικ - 38.00

Πεσκανδρίτσα meuniere, baby πατάτες, baby καρότο, μπροκολίνι, μαϊντανός, σχοινόπρασο - 35.00

Φιλέτο σολομού, μαύρο ρύζι, τσορίθο Δράμας, κρέμα αγκινάρας Ιερουσαλήμ, kale - 24.00

Φιλέτο από ψάρι ημέρας, λαχανικά ατμού, σάλτσα ταρτάρ - 42.00

 

ΚΡΕΑΣ

 

Baby κοτόπουλο, coq au vin, μανιτάρια του δάσους, baby καρότα, θυμάρι, Ασύρτικο Σαντορίνης - 28.00

Μπούτι πάπιας Rougié κονφί, κρέμα εσαλότ, πλιγούρι, λαχανάκια Βρυξελλών, σάλτσα μανταρίνι 32.00

“Tournedos Rossini”, μοσχαρίσιο φιλέτο Limousin, φουαγκρά Rougie, μανιτάρια, μαύρη τρούφα, παστινάκι, σπαράγγια, cognac - 45.00

Σιγομαγειρεμένο ζαρκάδι αρωματισμένο με κέδρο, κρέμα κολοκύθας, κυδώνια ποσέ, σάλτσα ρόδι 32.00

 

Josper Cooked

 

Flap steak, Black Angus, USA - 32.00

Κόντρα φιλέτο, Black Angus, USA - 35.00

Φιλέτο Fillet, Limousin, Γαλλία - 40.00

Σατομπριάν (για δύο), Limousin, Γαλλία - 80.00

Rib eye, Black Angus, USA - 60.00

Picanha Wagyu, Australia - 55.00

Tomahawk steak, Black Angus, USA - 140.00/kg

 

ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

 

Λαχανικά του φθινοπώρου στα κάρβουνα, σπιτική barbecue

Πουρές πατάτας με φρέσκια μαύρη τρούφα

Σπιτικές τηγανητές πατάτες

Ποικιλία μανιταριών στη σχάρα, κατίκι Δομοκού με πορτσίνι, θυμάρι

 

ΣΑΛΤΣΕΣ

 

Béarnaise

Pepper

Chimichurri

 

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

 

Παραδοσιακός μπακλαβάς, cremeux από φυστίκι Αιγίνης, θυμαρίσιο μέλι, chocolate aero, παγωτό ντουντουρμά - 16.00

Ζεστό fondant bitter σοκολάτας, macaron με κάστανο, λωτός, παγωτό μόκα, σάλτσα crème brûlée  18.00

Παρφέ αρμενοβίλ, σοκολατένιος κορμός, κραμπλ πραλίνας, φιστίκι Αιγίνης, τζελ σμέουρο, σάλτσα σοκολάτας - 18.00

Κρέπες Suzette, μαρμελάδα πορτοκάλι, Grand Marnier, παγωτό βανίλια - 7.00/τμχ

Κρέμα τιραμισού, cookies, γκανάς σοκολάτας, μασκαρπόνε, crue de cacao, φραμπουάζ, παγωτό βανίλια - 15.00